УДК 637.1:005.52:338.439.4:

ОСОБЕННОСТИ ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕНТА

ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

©Тихонов Б. Б., канд. хим. наук, Тверской государственный технический университет, 

г. Тверь, Россия, tiboris@yandex.ru

©Тихонова Н. А., Тверской государственный технический университет, 

г. Тверь, Россия, Nadusik9025@inbox.ru

©Некрасова Е. А., Тверской государственный технический университет, 

г. Тверь, Россия, nekrasova-ea@knpp.ru

 

Аннотация. В статье был проведен анализ особенностей внедрения систем менеджмента пищевой безопасности на предприятиях молочной промышленности. В результате были выявлены следующие характерные особенности: при описании характеристик конечного продукта в спецификациях группой HACCP должен быть четко определен класс продукта — молочный или молокосодержащий; в составе продукции должны быть прописаны все используемые компоненты (многие производители молочной продукции скрывают как в спецификациях, так и в маркировке продукции содержание растительных жиров); наличие присущих только молочным продуктам требований безопасности (содержание молочнокислых и других пробиотических микроорганизмов, дрожжей, микрофлоры, характерной для творожной закваски, титруемая кислотность, массовая доля молочного жира и трансизомеров жирных кислот, содержание антибиотиков и меламина); для исключения опасности преднамеренного или непреднамеренного опасного употребления продукции необходимо четко определить сферу применения продукта, в том числе группы риска; для обеспечения безопасности конечной продукции для потребителя необходимо полное выполнение программ обязательных предварительных мероприятий, процедуры входного контроля сырья и ингредиентов и непрерывный мониторинг технологических режимов производства; в большинстве случаев на современных предприятиях молочной промышленности можно обойтись без критических контрольных точек. В статье впервые проанализированы особенности внедрения систем менеджмента пищевой безопасности именно для молочной отрасли, которая подвержена в настоящее время серьезным изменениям в связи с введением в действие в 2015 году ТР ТС 033/2013. Все гипотезы и выводы, изложенные в статье, основаны на данных научно–технической литературы, нормативно–технической документации, относящейся к молочной промышленности и системам менеджмента безопасности пищевой продукции, а также технических регламентов Таможенного союза, регламентирующих требования безопасности в данной отрасли. 

 

Ключевые слова: система менеджмента пищевой безопасности, HACCP, производство молока и молочных продуктов.

 

Ссылка для цитирования:

Тихонов Б. Б., Тихонова Н. А., Некрасова Е. А. Особенности внедрения систем менеджмента пищевой безопасности на предприятиях молочной промышленности // Бюллетень науки и практики. Электрон. журн. 2017. №12 (25). С. 263-268. Режим доступа: http://www.bulletennauki.com/tikhonov-b-b (дата обращения 15.01.2018). DOI: 10.5281/zenodo.1115890.

 

FEATURES OF INTRODUCTION OF FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS

AT THE ENTERPRISES OF THE MILK INDUSTRY

©Tikhonov B., Ph.D., Tver State Technical University, Tver, Russia, tiboris@yandex.ru
©Tikhonova N., Tver State Technical University, Tver, Russia, Nadusik9025@inbox.ru
©Nekrasova E., Tver State Technical University, Tver, Russia, nekrasova-ea@knpp.ru

 

Abstract. The paper analyzes the features of the implementation of food safety management systems at dairy enterprises. As a result, the following characteristic features were revealed: when describing the characteristics of the final product in the specifications, the HACCP group must clearly define the product class — milk or milk–containing; in the composition of the products all the components used should be prescribed (many manufacturers of dairy products hide the content of vegetable fats both in specifications and in the labeling of products); availability of safety requirements inherent only in dairy products (content of lactic acid and other probiotic microorganisms, yeast, micro flora characteristic of curd frying, titratable acidity, the mass fraction of milk fat and transisomers of fatty acids, the content of antibiotics and melamine); to avoid the danger of deliberate or unintended dangerous use of products, it is necessary to clearly define the scope of the product, including the risk group; to ensure the safety of the end products for the consumer, it is necessary to fully implement the programs of mandatory preliminary measures, procedures for the input control of raw materials and ingredients, and continuous monitoring of technological production regimes; in most cases, modern dairy enterprises can do without critical control points. The article for the first time analyzed the features of the implementation of food safety management systems for the dairy sector, which is currently subject to serious changes due to the introduction in 2015 of TC TC 033/2013. All the hypotheses and conclusions set forth in the article are based on the data of scientific and technical literature, normative and technical documentation related to the dairy industry and food safety management systems, as well as the technical regulations of the Customs Union regulating the safety requirements in this industry.

 

Keywords: food safety management system, HACCP, production of milk and milk products.
 

Cite as (APA):

Tikhonov, B., Tikhonova, N., & Nekrasova, E. (2017). Features of the introduction of food safety management systems at the enterprises of the milk industry. Bulletin of Science and Practice, (12), 263-268. doi:10.5281/zenodo.1115890​

© 2015–19 Издательский центр НАУКА И ПРАКТИКА. Сайт создан на Wix.com