УДК 637.352

PROSPECTS OF SOFT FRESH CHEESE PRODUCTION IN KAZAKHSTAN

©Narmetova T., South Kazakhstan State University named by M.Auezov 

Shymkent, Kazakhstan, t-narmetova@mail.ru

©Alexeyeva N., Ph.D., South Kazakhstan State University named by M.Auezov, 

Shymkent city, Kazakhstan, nina_vadimovna@mail.ru 

 

Abstract. In this article, the relevance of increasing the production of cheeses on the domestic market of the Republic of Kazakhstan is shown. In accordance with changes in the structure of the population’s nutrition and protein deficit, increasing attention is being paid to increasing the use of protein resources for food purposes, including the creation of new products. According to the Food and Agriculture Organization of the United Nations, the volume of world cheese production is constantly increasing. When polling the population in recent years it became clear that the cheese–curd market is waiting for the local producer. Therefore, the concept of development of low–cost cheeses remains to be topical — with high yield and accelerated maturation periods, which will be analogues of import–brand brands. The advantages of organizing the production of soft fresh cream cheese and cheese products of this type for domestic cheesemakers lie on the surface: this is a relatively new product for our market, soft cheeses have an extremely high yield, which makes their products very cost-effective, and this kind of cheese now has steady and constantly growing demand. The difference between fresh soft cheeses is that they are not pressed in production, the dairy raw material is gentle heat treatment, thanks to which useful substances remain intact in cheese. Proceeding from this, it can be concluded that the innovations and increase in the production of soft fresh cheese are real and possible and necessary.

 

Keywords: dairy product, soft fresh cheese, production, technology, import substitution.

Ссылка для цитирования:

Narmetova T., Alexeyeva N.  Prospects of soft fresh cheese production in Kazakhstan // Бюллетень науки и практики. Электрон. журн. 2017. №10 (23). С. 145-150. Режим доступа: http://www.bulletennauki.com/narmetova (дата обращения 15.10.2017). DOI:10.5281/zenodo.1012280

 

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ СВЕЖИХ СЫРОВ В КАЗАХСТАНЕ

©Нарметова Т. Р., Южно-Казахстанский государственный университет имени М.Ауэзова, 
г. Шымкент, Казахстан,t-narmetova@mail.ru
©Алексеева Н. В., канд. техн. наук, 

Южно-Казахстанский государственный университет имени М. Ауэзова, 
г. Шымкент, Казахстан, nina_vadimovna@mail.ru

 

Аннотация. В данной статье показана актуальность повышения производства сыров на внутреннем рынке Республики Казахстан. В соответствии с изменениями в структуре питания населения страны и дефицитом белка все большее внимание уделяется вопросу увеличения использования белковых ресурсов на пищевые цели, в том числе созданию новых продуктов. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций объем мирового производства сыра постоянно возрастает. При опросе населения в последние годы стало понятно, что сырно–творожный рынок ждет местного производителя. Поэтому актуальной остается концепция разработки сыров пониженной себестоимости — с высоким выходом и ускоренными сроками созревания, которые будут являться аналогами импорт–брендовых марок. Преимущества организации производства мягких свежих крем–сыров и сырных продуктов такого типа для отечественных сыроделов: это относительно новый для рынка Казахстана продукт; мягкие сыры имеют чрезвычайно высокий выход, что делает их производство рентабельным; данный вид сыра имеет устойчивый и постоянно спрос. Отличие свежих мягких сыров в том, что при производстве их не прессуют, молочное сырье проходит щадящую тепловую обработку, благодаря которой в сырах сохраняются в полезные вещества. Исходя из этого, можно сделать вывод, что новшества и повышение производства мягкого свежего сыра реально, возможно и необходимо.

 

Ключевые слова: молочный продукт, мягкий свежий сыр, производство, технология, импортозамещение.

Cite as (APA):

Narmetova, T., & Alexeyeva, N. (2017). Prospects of soft fresh cheese production in Kazakhstan. Bulletin of Science and Practice, (10), 145-150 doi:10.5281/zenodo.1012280

© 2015–19 Издательский центр НАУКА И ПРАКТИКА. Сайт создан на Wix.com