УДК 616-006-02:641.521

 

КАНЦЕРОГЕННЫЕ СОЕДИНЕНИЯ,

ОБРАЗУЮЩИЕСЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ПОД ДЕЙСТВИЕМ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ

©Беркетова Л. В., канд. техн. наук, Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова

 г. Москва, Россия, lidia.berketova@yandex.ru

©Захарова А. Д., Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова

 г. Москва, Россия, zakharova.alexandra21@yandex.ru

Аннотация. В статье рассмотрены соединения, которые образуются в результате тепловой обработки продуктов питания, канцерогенного характера. Представлен и рассмотрен перечень факторов, способствующих накоплению канцерогенных соединений в разных группах пищевых продуктов. Рассмотрены методы снижения или сокращения канцерогенных веществ в продуктах питания и блюдах: замещение, «предшествующая стадия», комбинированные методы. Представленные методы являются безопасными для человека и окружающей среды, кроме того их применение на практике поможет сократить количество раковых заболеваний.

Ключевые слова: канцерогенные соединения, пищевые продукты, методы снижения канцерогенных соединений.

Библиографическая ссылка на статью:

Беркетова Л. В., Захарова А. Д. Канцерогенные соединения, образующиеся в пищевых продуктах под действием тепловой обработки // Бюллетень науки и практики. Электрон. журн. 2017. №2 (15). С. 115–120. Режим доступа: http://www.bulletennauki.com/berketova-zakharova (дата обращения 15.02.2017). DOI: 10.5281/zenodo.291843.

CARCINOGENIC COMPOUNDS

FORMED IN FOODS UNDER THE INFLUENCE OF HEAT TREATMENT

©Berketova L., Ph.D., Plekhanov Russian University of Economics, Moscow, Russia, lidia.berketova@yandex.ru

©Zakharova А., Plekhanov Russian University of Economics, Moscow, Russia, zakharova.alexandra21@yandex.ru

 

Abstract. The article considers the connections that are formed as a result of thermal processing of foods, carcinogenic character. Presented and discussed a list of factors that contribute to the accumulation of carcinogenic compounds in different food groups. We consider methods to reduce or reduce carcinogenic substances in food products and dishes: substitution, “previous stage”, combined methods. The presented methods are safe to humans and the environment, besides their application in practice will help to reduce the amount of cancer.

 

Keywords: carcinogenic compounds, food products, methods to reduce carcinogenic compounds.

Cite as (APA):

Berketova, L. & Zakharova, А. (2017). Carcinogenic compounds formed in foods under the influence of heat treatment. Bulletin of Science and Practice, (2), 115–120. Available at: http://www.bulletennauki.com/berketova-zakharova, accessed 15.02.2017. (In Russian). DOI: 10.5281/zenodo.291843.

© 2015–19 Издательский центр НАУКА И ПРАКТИКА. Сайт создан на Wix.com