УДК: 637.146 (571.52)

TO THE QUESTION ON THE TECHNOLOGY OF PRODUCTION OF KOUMISS

©Alexeyeva N., Ph.D., South Kazakhstan State University named by M.Auezov, 

Shymkent, Kazakhstan, nina_vadimovna@mail.ru

©Mineyev Y., South Kazakhstan State University named by M.Auezov, 

Shymkent, Kazakhstan, fromarys@mail.ru

 

Abstract. This article is devoted to the analysis of methods of production of koumiss. Koumiss, unlike kefir, has a more delicate, soft and gentle sour–milk taste, and aroma has tender flakes of casein. The ways of making koumiss are described. An accelerated, easier method of preparing koumiss without maturation and without prolonged mixing is known. However, this method was not widely used.The article describes that the technological regimes for the preparation of koumiss are controlled only organoleptically. The general techniques in the technology of making koumiss are revealed: thelong–term fermentation method and the method of short-term fermentation. The article shows the technology of koumiss production. The inventions of koumiss preparation are considered.It is concluded that there is a need for physicochemical studies of koumiss production and the establishment of its optimal regimes for Kazakhstan.

Keywords: dairy product, food, production, technology, food industry.

Ссылка для цитирования:

Alexeyeva N., Mineyev E. To the question on the technology of koumiss production // Бюллетень науки и практики. Электрон. журн. 2017. №10 (23). С. 138-144. Режим доступа: http://www.bulletennauki.com/alexeyeva (дата обращения 15.10.2017). DOI: 10.5281/zenodo.1012273.

К ВОПРОСУ ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КУМЫСА

©Алексеева Н. В., канд. техн. наук
Южно-Казахстанский государственный университет
г. Шымкент, Казахстан, nina_vadimovna@mail.ru
©Минеев Е. В., Южно-Казахстанский государственный университет
г. Шымкент, Казахстан, fromarys@mail.ru

 

Аннотация. Данная статья посвящена анализу способов производства кумыса. Кумыс в отличие от кефира обладает более тонким, мягким и нежным кисломолочным вкусом, и ароматом, имеет нежные хлопья казеина. Описаны способы приготовления кумыса. Известен ускоренный, более легкий метод приготовления кумыса без созревания и без длительного вымешивания. Однако этот метод не получил широкого распространения.
В статье описано, что технологические режимы приготовления кумыса контролируются только органолептически. Выявлены общие приемы в технологии изготовления кумыса: метод длительного сбраживания и метод кратковременного сбраживания. В статье приведена технология приготовления кумыса. Рассмотрены изобретения приготовления кумыса.
Сделан вывод о необходимости физико–химических исследований производства кумыса и установления оптимальных его режимов для Казахстана.


Ключевые слова: молочный продукт, питание, производство, технология, пищевая промышленность.
 

Cite as (APA):

Alexeyeva, N., & Mineyev, E.  (2017). To the question on the technology of koumiss production. Bulletin of Science and Practice, (10), 138-144. doi:10.5281/zenodo.1012273

© 2015–20 Издательский центр НАУКА И ПРАКТИКА. Сайт создан на Wix.com