УДК 635.74:579.678
AGRIS Q02    

https://doi.org/10.33619/2414-2948/48/26

 

ВЛИЯНИЕ ИОНИЗИРУЮЩЕГО ЭЛЕКТРОННОГО И ГАММА-ИЗЛУЧЕНИЯ

РАЗНОЙ ИНТЕНСИВНОСТИ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКУЮ ОБСЕМЕНЕННОСТЬ

И АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ КАКАО-ПОРОШКА

©Саруханов А. В.,  ORCID: 0000-0001-6617-5143, Всероссийский научно-исследовательский

институт радиологии и агроэкологии, г. Обнинск, Россия, mrrino2008@mail.ru
©Морозова А. И.,  ORCID: 0000-0002-1191-4970, Всероссийский научно-исследовательский

институт радиологии и агроэкологии, г. Обнинск, Россия, anastasiya87-03@yandex.ru
©Васильева Н. А.,  ORCID: 0000-0002-5287-0740, канд. биол. наук,
Всероссийский научно-исследовательский институт радиологии и агроэкологии, г. Обнинск, Россия, cornblum@mail.ru
©Крыленкин Д. В.,  ORCID: 0000-0002-5093-590X, Всероссийский научно-исследовательский

институт радиологии и агроэкологии, г. Обнинск, Россия, cornblum@mail.ru

Аннотация. Изучено влияние облучения какао–порошка разными типами ионизирующего излучения (γ-излучение и ускоренные электроны) на количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), дрожжей и плесневых грибов. Дозы 12 кГр достаточно для снижения содержания плесневых грибов и КМАФАнМ в какао порошке до уровней ниже требуемых СанПиН 2.3.2.1078-01. На основе оценки активности флавоноидов в облученных и исходных пробах какао-порошка спектрофотометрическим методом сделан вывод о влиянии ионизирующего излучения на его антиоксидантную активность. Исследование показало возможность использования ионизирующего излучения для снижения микробной нагрузки на какао–порошок без потери полезных качеств.

Ключевые слова: спектрофотометрический анализ, ионизирующее излучение, антиоксиданты, флавоноиды, какао-порошок.

EFFECT OF VARYING INTENSITY OF IONIZING γ- AND ELECTRONIC RADIATION

ON THE MICROBIOLOGICAL CONTAMINATION AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF COCOA POWDER

©Sarukhanov A., ORCID: 0000-0001-6617-5143, Russian Institute of Radiology and Agroecology,

Obninsk, Russia, mrrino2008@mail.ru
©Morozova A., ORCID: 0000-0002-1191-4970, Russian Institute of Radiology and Agroecology, 
Obninsk, Russia, anastasiya87-03@yandex.ru
©Vasilyeva N., ORCID: 0000-0002-5287-0740, PhD, Russian Institute of Radiology and Agroecology,

Obninsk, Russia, cornblum@mail.ru
©Krylenkin D., ORCID: 0000-0002-5093-590X, Russian Institute of Radiology and Agroecology,

Obninsk, Russia, cornblum@mail.ru

Abstract. The effect of cocoa powder exposure to irradiation by various types of ionizing radiation on the amount of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms, yeast and molds was studied. Doses of 12 kGy is found to be enough for reducing amount of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms, yeast and molds below normative documents’ limits. The activity of flavonoids in irradiated and control samples of cocoa powder was also evaluated via spectrophotometric analysis. A conclusion about the possibility of implementing ionizing radiation for reducing amount of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms, yeast and molds in cocoa powder without the loss of quality was made.

Keywords: spectrophotometric analysis, ionizing radiation, antioxidants, flavonoids, cocoa powder.

Ссылка для цитирования:

Саруханов А. В., Морозова А. И., Васильева Н. А., Крыленкин Д. В. Влияние ионизирующего электронного и гамма-излучения разной интенсивности на микробиологическую обсемененность и антиоксидантную активность какао-порошка // Бюллетень науки и практики. 2019. Т. 5. №11. С. 236-241. https://doi.org/10.33619/2414-2948/48/26

 

Cite as (APA):

Sarukhanov, A., Morozova, A., Vasilyeva, N., & Krylenkin, D. (2019). Effect of Varying Intensity of Ionizing γ- and Electronic Radiation on the Microbiological Contamination and Antioxidant Activity of Cocoa Powder. Bulletin of Science and Practice, 5(11), 236-241. https://doi.org/10.33619/2414-2948/48/26 (in Russian).

© 2015–20 Издательский центр НАУКА И ПРАКТИКА. Сайт создан на Wix.com