УДК636.084
AGRIS L20    

https://doi.org/10.33619/2414-2948/48/24

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СЕЛЕНА И ЭЛЕМЕНТОВ-АНТАГОНИСТОВ
В МОЛОКЕ И ПРОДУКТАХ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

©Козлова Г. Г., канд. хим. наук, Башкирский государственный университет, 
г. Бирск, Россия, gg.birsk@gmail.com
©Онина С. А., канд. хим. наук, Башкирский государственный университет, 
г. Бирск, Россия, onina_svetlana@mail.ru
©Бахтыгареева И. А., ORCID: 0000-0002-0078-906X, Башкирский

государственный университет, г. Бирск, Россия, ilmira.yakupova95@mail.ru

Аннотация. В работе определено содержание селена и элементов–антагонистов (Cu, As, Zn, Cd, Pb) в натуральном молоке и продуктах его переработки (творог и  сливки) в разные сезоны года. Отмечено, что наибольшее количество селена и элементов–антагонистов в натуральном молоке содержится летом (в пастбищный период). Концентрация элементов–антагонистов в продуктах переработки молока (сливки и творог) пропорциональна их содержанию в молоке, из которого они изготовлены. Содержание элементов–антагонистов в твороге значительно больше, чем в сливках. Это свидетельствует о том, что элементы связаны, главным образом, с белковой частью молока.

Ключевые слова: пробы молока, молочные продукты, селен, цинк, медь, кадмий, свинец, мышьяк.

DETERMINATION OF SELENIUM CONTENT AND ANTAGONIST ELEMENTS
IN MILK AND MILK PROCESSED PRODUCTS

©Kozlova G., Ph.D., Bashkir State University, Birsk, Russia, gg.birsk@gmail.com
©Onina S., Ph.D., Bashkir State University, Birsk, Russia, onina_svetlana@mail.ru
©Bakhtygareeva I., ORCID: 0000-0002-0078-906X, Bashkir State University, 
Birsk, Russia, ilmira.yakupova95@mail.ru

Abstract. The content of selenium and antagonist elements (Cu, As, Zn, Cd, Pb) in natural milk and products of its processing (cottage cheese and cream) in different seasons of the year is determined. It is noted that the greatest amount of selenium and antagonist elements in natural milk is contained in the summer (in the pasture period). The concentration of antagonist elements in milk processing products (cream and curd) is proportional to their content in the milk from which they are made. The content of antagonist elements in curd is much higher than in cream. This indicates that the elements are mainly associated with the protein part of milk.

 

Keywords: milk samples, milk products, selenium, zinc, copper, cadmium, lead, arsenic.

Ссылка для цитирования:

Козлова Г. Г., Онина С. А., Бахтыгареева И. А. Определение содержания селена и элементов-антагонистов в молоке и продуктах его переработки // Бюллетень науки и практики. 2019. Т. 5. №11. С. 224-229. https://doi.org/10.33619/2414-2948/48/24

 

Cite as (APA):

Kozlova, G., Onina, S., & Bakhtygareeva, I. (2019). Determination of Selenium Content and Antagonist Elements in Milk and Milk Processed Products. Bulletin of Science and Practice, 5(11), 224-229. https://doi.org/10.33619/2414-2948/48/24 (in Russian).

© 2015–20 Издательский центр НАУКА И ПРАКТИКА. Сайт создан на Wix.com