УДК 614.31-078
AGRIS Q03        

https://doi.org/10.33619/2414-2948/42/26

 

ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ВЫЯВЛЕНИЮ ЛИСТЕРИИ 
В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

©Березняк О. В., ORCID: 0000-0001-7738-2076, Российский университет 
дружбы народов, г. Москва, Россия, 1032166723@pfur.ru
©Рысцова Е. О.,  SPIN-код: 2027-4235, канд. с.-х. наук, Российский университет
 дружбы народов, г. Москва, Россия, rystsova-eo@rudn.ru

Аннотация. Одной из основных задач отечественной мясной промышленности на современном этапе развития является обеспечение безопасности для потребителя выпускаемых мясных продуктов. Известно, что в мясном сырье и продукции из него изготовленной, особенно при нарушении технологических режимов и санитарно–гигиенических условий производства, можно выявить опасные для человека микроорганизмы — листерии. В связи с этим, в зоне Европейского экономического сотрудничества, а также других развитых странах (США, Канада, Япония) строго регламентированы требования по контролю патогенных листерий в мясе и мясных продуктах, потребление которых может вызвать заболевание людей. Исследование пищевых продуктов на наличие возбудителя листериоза является обязательным. Проблема пищевого листериоза приобретает также существенное социально–экономическое значение по причине ущерба от изъятия контаминированной продукции, ограничения экспорта и импорта, остановки производства. Лабораторные исследования являются основой предупреждения пищевых токсикоинфекций на всех этапах производства пищевой промышленности, которые ведут к безопасности жизнедеятельности населения и распространения микробиологических инфекций. Принимая во внимание, указанное выше, необходимо было рассмотреть существующие разработки в технологии современных питательных сред для выявления листерий. 

Ключевые слова: Listeria monocytogenes, мясная продукция.

Ссылка для цитирования:

Березняк О. В., Рысцова Е. О. Лабораторные исследования по выявлению листерии в пищевой продукции // Бюллетень науки и практики. 2019. Т. 5. №5. С. 192-199. https://doi.org/10.33619/2414-2948/42/26.

LABORATORY STUDIES TO IDENTIFY LISTERIA IN FOOD PRODUCT

©Bereznyak O., ORCID: 0000-0001-7738-2076, Peoples’ Friendship University of Russia, Moscow, Russia, 1032166723@pfur.ru
©Rystsova E., SPIN-code: 2027-4235, Ph.D., Peoples’ Friendship University of Russia, Moscow, Russia, rystsova-eo@rudn.ru

Abstract. One of the main tasks of the domestic meat industry at the present stage of development is to ensure safety for the consumer of produced meat products. It is known that in meat raw materials and products made from it, especially in violation of the technological regimes and sanitary and hygienic conditions of production, it is possible to identify microorganisms dangerous for humans — Listeria. In this regard, in the zone of European economic cooperation, as well as other developed countries (USA, Canada, Japan), the requirements for the control of pathogenic listeria in meat and meat products, the consumption of which can cause human disease, are strictly regulated. The study of food for the presence of the causative agent of listeriosis is mandatory. The problem of food listeriosis is also of significant socioeconomic importance due to the damage caused by the removal of contaminated products, the restriction of exports and imports, and the cessation of production. Laboratory studies are the basis for the prevention of foodborne diseases at all stages of the production of the food industry, which lead to health and safety of the population and the spread of microbiological infections. Taking into account the above, it was necessary to consider the existing developments in the technology of modern nutrient media to identify Listeria.

 

Keywords: Listeria monocytogenes, meat products.
 

Cite as (APA):

Bereznyak, O., & Rystsova, E. (2019). Laboratory Studies to Identify Listeria in Food Product. Bulletin of Science and Practice, 5(5), 192-199. https://doi.org/10.33619/2414-2948/42/26. (in Russian).

© 2015–20 Издательский центр НАУКА И ПРАКТИКА. Сайт создан на Wix.com