УДК 631.1.023
AGRIS J10        

https://doi.org/10.33619/2414-2948/42/24

ВЛИЯНИЕ ВЛАГОТЕРМИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ

НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И АМИЛОРЕЗИСТЕНТНОСТЬ КРАХМАЛА

©Коптелова Е. К., ORCID: 0000-0002-9313-3560, канд. техн. наук, Федеральный научный центр

пищевых систем им. В.М. Горбатова, г. Москва, Россия, koptelova.vniik@mail.ru
©Кузьмина Л. Г., ORCID: 0000-0002-4960-1347, Федеральный научный центр

пищевых систем им. В.М. Горбатова,  г. Москва, Россия, kuzmina.lubov.grigorevna@mail.ru
©Лукин Н. Д., ORCID: 0000-0002-2142-1897, д-р техн. наук, Федеральный научный центр

пищевых систем им. В.М. Горбатова, г. Москва, Россия, vniik@arrisp.ru

Аннотация. Исследовано влияние влаготермической обработки на основные физико–химические, реологические свойства и биохимической  активности набухающих крахмалов разного происхождения. Разработана методика  зависимости основных свойств набухающих крахмалов от степени их амилорезистентности. 

Ключевые слова: влаготермическая обработка, набухающий крахмал, амилорезистентность, ретроградация, амилоза, набухающая мука.

Ссылка для цитирования:

Коптелова Е. К., Кузьмина Л. Г., Лукин Н. Д. Влияние влаготермического воздействия на физико-химические свойства и амилорезистентность крахмала // Бюллетень науки и практики. 2019. Т. 5. №5. С. 176-182. https://doi.org/10.33619/2414-2948/42/24.

INFLUENCE OF MOISTURE THERMAL IMPACT

ON PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES AND AMILORESISTANCE OF STARCH

©Koptelova E., ORCID: 0000-0002-9313-3560, Ph.D., Gorbatov Research Center for Food Systems,

Moscow, Russia, koptelova.vniik@mail.ru
©Kuzmina L., ORCID: 0000-0002-4960-1347, Gorbatov Research Center for Food Systems, 
Moscow, Russia, kuzmina.lubov.grigorevna@mail.ru
©Lukin N., ORCID: 0000-0002-2142-1897, Dr. habil., Gorbatov Research Center for Food Systems,

Moscow, Russia, vniik@arrisp.ru

Abstract. Influence of a moisture heat treatment on main physical and chemical, rheological behavior and biochemical activity of swelling starches of different origin is investigated. It is developed the technique of the main property’s dependence of swelling starches on degree of their amiloresistance. 

 

Keywords: moisture heat treatment, swelling starch, amiloresistance, retrogradation, amylose, swelling flour.
 

Cite as (APA):

Koptelova, E., Kuzmina, L., & Lukin, N. (2019). Influence of Moisture Thermal Impact on Physical and Chemical Properties and Amiloresistance of Starch. Bulletin of Science and Practice, 5(5), 176-182. https://doi.org/10.33619/2414-2948/42/24. (in Russian).

© 2015–19 Издательский центр НАУКА И ПРАКТИКА. Сайт создан на Wix.com