УДК 637.03:664-494
AGRIS Q05        

https://doi.org/10.33619/2414-2948/40/20

 

 

NATURAL FIBER - POLYSACCHARIDE FOOD SUPPLEMENT OF ANTIOTOXIC ACTION

©Karchava M., ORCID: 0000-0002-1235-1700, Dr. habil., Akaki Tsereteli State University, Kutaisi, Georgia, mananaqarchava@yahoo.com
©Berulava I., ORCID: 0000-0001-8312-6802, Ph.D., Akaki Tsereteli State University, Kutaisi, Georgia, irmaqeti@yahoo.com
©Kintsurashvili N., ORCID: 0000-0002-1726-725X, Dr., Akaki Tsereteli State University, Kutaisi, Georgia, kintsurashvilinino1@gmail.com
©Ergemlidze T., Akaki Tsereteli State University, Kutaisi, Georgia, sergemlidze@mail.ru

 

Abstract. The toxicological assessment of meat raw materials on the consumer market in Imereti region was conducted in Georgia. In 45% of the samples, the content of the lead has been estimated at 2.5–3 times more than 0.1 mg/kg. In modern ecological conditions, the natural fibrous polysaccharide composition of antioxidant action has been worked out to increase the toxicological safety of food raw materials in the modern ecological conditions — the ratio of active wheat bran, high molecular pectin and low molecular pectin 15:3:2. The lead sorption ability has been studied by the composition. The technological properties of the supplement are studied. Based on the obtained results, techniques for functional purpose meat products have been developed for children and diabetes patients using these additives.

 

Keywords: fibre-polysaccharide complex, food supplement, diabetic products.

 

Cite as (APA):

Karchava, M., Berulava, I., Kintsurashvili, N., & Ergemlidze, T. (2019). Natural fiber - polysaccharide food supplement of antiotoxic action. Bulletin of Science and Practice, 5(3), 154-162. https://doi.org/10.33619/2414-2948/40/20.

 

НАТУРАЛЬНОЕ ВОЛОКНО - ПОЛИСАХАРИДНОЕ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА
АНТИТОКСИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ

©Карчава М. С., ORCID: 0000-0002-1235-1700, д-р техн., наук, Государственный университет им. Акакия Церетели,

г. Кутаиси, Грузия, mananaqarchava@yahoo.com
©Берулава И. О., канд. техн. наук, государственный университет им. Акакия Церетели,
г. Кутаиси, Грузия, irmaqeti@yahoo.com
©Кинтсурашвили Н. Д., акад. д-р, Государственный университет им. Акакия Церетели.

г. Кутаиси, Грузия, kintsurashvilinino1@gmail.com
©Ергемлидзе Т. Д., Государственный университет им. Акакия Церетели,
 г. Кутаиси, Грузия, sergemlidze@mail.ru

 

Аннотация. Проведена токсикологическая оценка мясного сырья потребительского рынка Имеретинского региона Грузии. В исследуемых образцах установлено высокое содержание (в 2,5–3 раза больше нормы — 0,1 мг/кг) железа. С целью повышения токсикологической безопасности пищевого сырья разработана технология натурального полисахаридного комплекса антитоксического действия на основе пшеничных отрубей, высокомолекулярного пектина и низкомолекулярного пектина в соотношении 15:3:2. Изучены сорбционная способность и технологические свойства полученного комплекса. Использование пищевой добавки антитоксического действия дает возможность разработать технологию мясных продуктов для детей и диабетиков.

 

Ключевые слова: волоконно-полисахаридный комплекс, пищевая добавка, диабетические продукты.

 

Ссылка для цитирования:

Karchava M., Berulava I., Kintsurashvili N., Ergemlidze T. Natural fiber - polysaccharide food supplement of antiotoxic action // Бюллетень науки и практики. 2019. Т. 5. №3. С. 154-162. https://doi.org/10.33619/2414-2948/40/20.

© 2015–19 Издательский центр НАУКА И ПРАКТИКА. Сайт создан на Wix.com