Работа выполнена при финансовой поддержке Национального научного фонда Шота Руставели

[Грант N216752, разработка инновационной технологии сильного антиоксидантного полифенольного концентрата]

 

This study was supported by Shota Rustaveli National Science Foundation (SRNSF)

[N216752, Developing Innovative Technologies of Drastic Antioxidant Polyphenol Concentrates]

УДК 663.252. 1-7
AGRIS Q02        

http://doi.org/10.5281/zenodo.2257489

 

 

ИССЛЕДОВАНИЕ АНТОЦИАНОВ В КРАСНОМ СПЕЦИАЛЬНОМ ВИНЕ «НИКАЛА»

©Гвинианидзе Т. Н., д-р техн. наук, Государственный университет им. А. Церетели, г. Кутаиси, Грузия, temuri1951@mail.ru
©Гвинианидзе Т. Т., Государственный университет им. А. Церетели, г.  Кутаиси, Грузия, teonogvinianidze@gmail.com
©Чиковани П. М., Государственный университет им. А. Церетели, г.  Кутаиси, Грузия, pchikovani@gmal.com
©Миндели В. А., Государственный университет им. А. Церетели, г.  Кутаиси, Грузия, varlamimindel@gmal.com
©Метревели А. Е., Государственный университет им. А. Церетели, г.  Кутаиси, Грузия, akakimatreveli@gmal.com

 

Аннотация. В статье рассматриваются особенности красных специальных вин, обогащенных антоцианами кожицы винограда и полифенолами из косточек. Особый интерес потребителей к красным натуральным и специальным винам ежедневно растет из-за высокого содержания в них биофлавоноидов.  Целью нашего исследования было изучение антоциановых гликозидов специального вина «Никала», приготовленного из цветного виноградного сырья «Оцханури сафере», культивированного в микрозоне виноградарства в регионе Имерети. Красное специальное вино содержит 410,87 мг/дм3 антоцианов, из которых 72,13% представлены моногликозидами, где наибольшее количество — это малвидин 41,04%. Специальное вино содержит 13,40% дигликозидных форм антоцианов, т. е. 64,37 мг/дм3. Из исследований антоцианов видно, что в специальном вине из «Оцханури сафере» дигликозид малвидина составляет 2,26%, т. е. 9,05 мг/дм3.

 

Ключевые слова: «Оцханури сафере», фенолы, антоцианы, антиоксидантная активность, виноград, специальное вино.

 

Ссылка для цитирования:

Гвинианидзе Т. Н., Гвинианидзе Т. Т., Чиковани П. М., Миндели В. А., Метревели А. Е. Исследование антоцианов в красном специальном вине «Никала» // Бюллетень науки и практики. 2018. Т. 4. №12. С. 262-267. Режим доступа: http://www.bulletennauki.com/12-16 (дата обращения 15.12.2018).

 

RESEARCH OF ANTHOCYANINS IN RED SPECIAL WINE NIKALA

©Gvinianidze T., Dr. habil., Akaki Tsereteli State University, Kutaisi, Georgia, temuri1951@mail.ru 
©Gvinianidze T., Akaki Tsereteli State University, Kutaisi, Georgia, teonogvinianidze@gmail.com
©Chikovani P., Akaki Tsereteli State University, Kutaisi, Georgia, pchikovani@gmal.com
©Mindeli V., Akaki Tsereteli State University, Kutaisi, Georgia, varlamimindel@gmal.com
©Metreveli A., Akaki Tsereteli State University, Kutaisi, Georgia, akakimatreveli@gmal.com

 

Abstract. The article describes red special wines, surrounded by anthocyanins of grape skins and polyphenols from pits. The particular interest of consumers in red natural and special wines is growing daily due to their high content of bioflavonoids. The aim of our study was to study the anthocyan glycosides of the special “Nikala” wine, made from the color grape raw materials “Otshanuri Safere”, cultivated in the viticulture micro zone in the Imereti region. Red special wine contains anthocyanins 410.87 mg/dm3, of which 72.13% are monoglicosides, where the highest amount is Malvidin 41.04%. The special wine contains 13.40% of the diglicoside forms of anthocyanins, i.e. 64.37 mg/dm3. From the study of anthocyanins, it can be seen that in a special wine from the “Otskhanuri Safere” Malvidin diglicoside is 2.26%, i.e. 9.05 mg/dm3.

 

Keywords: “Otshanuri Safere”, phenols, anthocyans, antioxidant activity, grapes, special wine.
 

Cite as (APA):

Gvinianidze, T., Gvinianidze, T., Chikovani, P., Mindeli, V., & Metreveli, A. (2018). Research of anthocyanins in red special wine “Nikala”. Bulletin of Science and Practice, 4(12), 262-267. (in Russian).

© 2015–20 Издательский центр НАУКА И ПРАКТИКА. Сайт создан на Wix.com